...éééééééssss igen, felvágásra került...ezen járt az eszem karácsony óta, hogy végre megsüssem és sikerüjön :))...és IGEN...fini

Tapasztalatok: ...első falatnál úgy gondoltam, hogy legközelebb én több cukrot tennék bele...aztán elvetettem az ötletet, mert a sok asztaltgyümölcs, magvak kompenzálják...bár aki nagyon édesszájú tehet még bele plusz 5 dkg cukrot, de én nem szeretnem ha ragad a szám a süteményevéskor. 

Másik észrevétel, a sütési idő...legközelebb kicsit rövidebb ideig hagyom, mert az alja picit jobban átsült, bár bevallom őszintén nem mértem le a 70 percet, hanem inkább tűpróbával néztem meg, átsült-e...picit még nyersnek találtam, valószínű ez után már kevesebb ideig kellett volna visszatolni.

Összességében isteni íze van, a magvak ahogy átsültek, finoman ropognak, az asztalgyümölcsök édes ízt adnak a tésztának, és kívül kicsit roppanós, belül isteni omlós, puha...szóval rendszeres vendég lesz a konyhában, tovább kísérletezek az ízekkel...nyammmmiii

Karácsonykor Zsuzsi tesóm sütije volt mascarponés változatban, díszdobozban. Isteni íze volt, gondoltam ez valahogy házilag is kivitelezhető és elkezdtem a neten kutakodni hogyan fogjak hozzá, ehhez az olasz karácsonyi süteményhez. Ezernyi variáció van, de az alapok úgy láttam midenhol ugyan azok, általában a hozzávalók mennyiségében, ízesítésben vannak változatok. Az eljárást tekintve ha az eredeti olasz receptnél maradunk, ott 24 órával a sütés előtt elkezdik az előkészületeket, de vannak a rohanó háziasszonyoknak szóló változatok is, amit mondjuk egy hétvégén, pár óra alatt össze lehet dobni. Én ezt a verziót próbáltam meg elsőként, a későbbiekben pedig majd prólálok ízesítésben is kísérletezni. A kelési időt meg érdemes kivárni, akkor lesz igazi. Mondjuk most nekem annyira nem volt nehéz a köztes időket kivárni, dögrováson vagyok, betegen, így két kelés között az ágyat nyomom :))...A recept annyira friss, hogy az előbb megsült panettone-t még nem vágtam fel, ezért arról még nincs kép, de ahogy meglesz, pótolni fogom :)

Hozzávalók: 4 dkg élesztő, 1.5 dl tej,  1 ek. + 10 dkg cukor, 50 dkg liszt, 12 dkg vaj, 1 egész tojás, 4 db tojás sárgája, 5 dkg kandírozott narancshéj, 5 dkg kandírozott citromhéj, 1 dkg mandula, 3 dkg dióbél, 7 dkg mazsola, 5 dkg aszalt vörösáfonya, 5 dkg vegyes lidl-s kandírozott gyümölcskeverék, 0.5 üveg rumaroma, 2 ek. vaníliacukor, 0,5 üveg vanília aroma, 

Tetejére és forma kikenéséhez: olvasztott vaj, 1 db felvert tojás

Első lépésként a mazsolát és az aszalt vörösáfonyát melegvízbe áztatjuk, amibe belerakunk egy fél üveg rumaromát. Egy kis lábaskában meglangyosítjuk a tejet 1 ek. cukorral, míg a cukor elolvad,majd belemorzsoljuk az élesztőt és egy maroknyi liszttel megszórjuk a tetejét, hagyjuk teljesen felfutni.

A szobahőmérsékletű lisztet mély tálba szitáljuk, a közepébe mélyedés vájunk, ebbe a mélyedésbe öntjük az élesztős keveréket, a tetejét megszórjuk liszttel és konyharuhával letakarva vagy 1,5 órát így felejtjük.

Míg érik a kovász a lisztünk közepén, addig a vajat apróra daraboljuk, keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a vanília cukrot, vanília aromát,  habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk tojásokat amivel simára keverjük, beletesszük a sót is. A krémbe fokozatosan beletesszük a lisztes kovászt és egynemű masszává, hólyagossá keverjük, rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. Ha híg a massza liszttel sűrítjük, ha túl sűrű olvasztott vajja vagy egy pici tejjel hígíthatjuk. A rugalmas (pizzatészta szerű) tésztát a mély tálba visszatesszük, letakarva 1 órát kelni hagyjuk. 

Míg kel a tésztánk a diót, mandulát, a kandírozott narancs és citromhéja apróra vágjuk. A megkelt tésztát gyúrólapra borítjuk, ellapogatjuk és a tetejéra szórjuk, nyomkodjuk a diót-mandulád-kandírozott héjakat-mazsolát-vörösáfonyát. A tésztát összehajtjuk, átgyúrjuk, hogy a töltelék mindenhová jusson, visszatesszük a tálba újra egy kicsit kelni. 

Míg kel, panettone forma híjján egy kb. 18-20 cm átmérőjű tortaformát előveszünk, 3 rétegben hajtogatott sütőpapírral megmagasítjuk az oldalát. A forma alját és a papír oldalát is olvasztott vajjal megkenjük. A tésztát rúddá sodorjuk és mint egy karika, úgy tesszük a forma aljára, olvasztott vajjal megkenjük a tetjét, majd letakarva kb. fél órát kelesztjük, sütés előtt felvert tojással még egyszer átkenjük.  A sütőt előmelegítjük. Madj betesszük a sütinket 180 fokon kb. 70 pecig sütjük. Ha a teteje sülni kezd alufóliával letakarjuk, hogy ne égjen meg. 

Rögtön így az év elején az év legfontosabb ünnepe a karácsonyi készülődés képekben. 

Nekem kicsi korom óta kedvenc ünnepem a Karácsony, mindig valami izgalmas várakozás, készülődés lengte körül az ünnepeket. Anyukánkkal már az ünnepek előtt elkezdtünk készülődni, mézeskalácsot sütöttünk, díszítgettünk. 

Majd mikor én is édesanya lettem úgyan így izgatottan, a kislányommal együtt készülődtünk a karácsonyra. Hetekkel az ünnepek előtt karácsonyi díszeket gyártottunk, díszítettük a házat, lakást, udvart, advent szinte minden napján került a lakásba egy-egy dísz. 

Idén is izgatottan készülődtem, most már kettecskén a párommal, mert a kislányom már az Ő kisfiával készülődött a Karácsonyra...és izgatottan, ugyan olyan szeretettel mint évek óta, a saját otthonát is felötöztette ünneplőbe :)...és hát attól függetlenül, hogy a gyerekek kirepültek a Karácsony ugyan olyan fontos számunkra, magunkért, magunknak és persze a gyerekeinknek, szüleinknek családtagjainknak akikkel minden évben együtt ünnepelünk. 

Úgyhogy a lakás most is ünneplőbe van öltöztetve, és ameddig lehet, amíg a fa bírja így is marad, lassan kerülnek dobozokba a díszek, amit majd felvált tavasszal a húsvét szelleme :)

Karácsonyi menü:

tárkonyos csirkeragu leves, cigánypecsenye steakburgonyával, neszmélyi szelet, majonézes burgonya-tojás-uborka saláta, pirított bacon, hagymás rakott tarja (az utazásra), sajttál (az anyukámékhoz az ünnepi estebédre)

sütemények: máskos-diós beigli, meggyel töltött kókuszgolyó, hólabda, lekváros linzer, mézeskalács, sajtos tallér, zserbó

gasztó ajándékok: zserbógolyó, marcipán golyók csokiba mártva, kandírozott narancskarikák, karemellizált szezármmagos dió, fahéjas dió

Szilveszter: kocsonya, sült csülök jóasszony módra

A narancs, illetve citrom,lime kandirozásának minden évben nekilátok. Tavaly kandírozott gyömbér, és narancshéj készült gasztóajándéknak karácsonyra. Idén a narancs és citromkarikákkal kísérleteztem, illetve őszel már egy jó adag citromhéj is készült, aminek egy részre belekerült a citromlekvárba. 

Kandírozni szinte minden gyümölcsöt lehet, lehet próbálkozni zöldségekkel, ehető virágokkal, sőt ehető leveleket is lehet kandírozni (bár ezt nem főzve!), amit később díszítéshez használunk.

Általában annyi cukrot használunk a szirup elkészítéséhez, mint amennyi deka a gyümölcs. 

A citrusféléket előtte én átforralom, simán a gyümölcsöt, már felszeletelt állapotban. Annyi vizet teszek alá, ami épp ellepi, ha elkezd kicsit forrni, leöntöm róla, majd újra tiszta vizet öntök rá, ezt 3szor megismétlem, hogy a mesterségesen bekent tartóstószer lejöjjön róla. Az utolsó viz leöntése után leszűröm, papírtölőre téve próbálom a nedvességet leszedni róla.

Lemérem a gyümölcsöt és ugyan annyi cukorból és vízből sűrű cukorszirupot főzők, majd beleteszem a gyümölcsöt és addig főzöm benne, míg üvegszerű nem lesz, rácsra téve lecsepegetjük, majd sütőpapírra szedve szárítjuk, a szárítás folyamán vagy vanília cukorral vagy nagyon aprószemű cukorral megszórjuk.

narancs, citromhéj: a kandírozás előtt gyufaszál vastagsárúra vágjuk és így főzzük fel a cukorszipurban, száradás után zárható dobozban, vagy akár egy befőttes üvegben sokáig eláll, amit sütemények készítésénél fel tudunk használni. 

ehető levelek, virágok: itt nem cukorszirupot használunk, hanem enyhén felvert tojásfehérjével kenjük be a szirmokat, leveleket. Ecsettel visszük fel a tojásfehérjét, vékony rétegben, majd apró szemű cukorba, vagy vanília cukorba forgatjuk, szárítjuk. Hűtőbe ne tegyük, mert elszineződik.

Nálunk az ünnepek e nélkül a sütemény nélkül sem múlhatnak el. Évek óta készítem ezt a süteményt, minden ünnepen ott van az asztalon. A szalakárétól isteni puha és omlós lesz már másnapra, és dobozban sokáig eláll.

Hozzávalók:

0,5 kg liszt, 25 dkg ráma, 15 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1/2 cs. sütőpor, 1 egész tojás + 2 db tojás sárgája, 1 db kisebb citrom reszelt héja+ leve, 1kk. szalakáré, pici tej, csipet só, 1 tk. vanília arona

töltelék: sárgabarack lekvár

A lisztet a sütőporral, porcukorral, csipet sóval, vaníliás cukorral elkeverjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Két tenyerünk, ujjaink között morzsoljuk, míg grízszerű lesz. Hozzáadjuk a citromhéjat, levet, tojásokat, vanília aromát. A szalakárét picit tejben elkeverjük és ezt is a tésztához adjuk. Összegyúrjuk, gombóccá formálva folpackaba tekerjük és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap lisztezett deszkán késfoknyira nyújtjuk, majd kiszaggatjuk, párosan legyen a lukas, illetve a sima karikánk, hogy a végén össze tudjuk őket párosítani.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a korongokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, ügyeljünk arra, hogy a tészta korongok ne érjenek össze, sülés közben kicsit megnőnek. Pár perc alatt rózsaszínűre sütjük...kb. 8-15 perc, a sütő minőségétől függően. Ne süssük túl, mert nem puhul vissza.

A megsült korongokat tálcára tesszük, majd ha kihűlt egy-egy (egy sima - egy lukas) korong közé bőven lekvárt rakunk és összeragasztjuk. Műanyag vagy fém zárható dobozokba tesszük, amit papírtörlővel kibélelünk. Belerakosgatjuk a sütiket, vatosan, ne csússzanak szét a párok, ha tele a doboz, lezárjuk. A légmentes dobozokban 2-3 hétig simán elállnak, másnapra puhák, porhanyósak :)

Na igen a kókuszgolyó...e nélkül nálunk nem múlhat el ünnep, se karácsony se húsvét...a kávés alap a meggy ízével nagyon harmónikus...igaz mikor már a 100. golyót töltöm meg meggyel, mindig megfogadom, hogy soha többet...de ha jönnek az ünnepek az elsők között szerepel az elkészítendők listáján :)

hozzávalók

• 50 dkg darált háztartási keksz
• 16 ml rumaroma
• 15 dkg porcukor
• 3 ek cukrozatlan kakaópor
• 25 dkg vaj (puha)
• 8 ek sárgabaracklekvár
• 1 dl főzött feketekávé
• 1 csomag vaníliás cukor
• 350 g meggybefőtt (magozott)
• 5 dkg kókuszreszelék

A forgatáshoz

• 5 dkg kókuszreszelék

• elkészítés

  1. A darált háztartási kekszet egy mély tálba tesszük, beleszórjuk először a por állagú hozzávalókat, és jó alaposan egy kanál segítségével összekeverjük.
  2. A keverékbe beleöntjük az aromát, a kávét, jól összekeverjük, majd jöhet bele a vaj és a lekvár, amit kézzel jól kidolgozunk, hogy egynemű legyen.
  3. A kész masszából kis golyókat formálunk, minden egyes golyó belsejébe egy-egy szem meggyet tesszük, jól átformáljuk, és kókuszreszelékbe forgatjuk.
  4. A kész golyókat 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy szépen összeálljon.
  5. egy kis trükk....nyáron fagyasztott, magozott meggyből készítem...így a hideg meggy rögtön le is hűti a masszát :)
  6. karácsonyi köntösben : amikor fenyőfának álcázom, nincs benne kakaó, hanem zöld ételfesték és piramisformába van nyomkodva a massza, majd a kész "fenyőket" kókusszal vagy szines cukorkával megszórjuk, így kicsit ünnepiesebbé tehetjük kedvencünket :)
• 
  
• 
  

Amikor rátaláltam erre a receptre és először elkészíetettem, mindenki "rájárt" az apró csokigolyókra, aztóta persze folyamatosan tökéletesítgetem, idén ilyenre sikerült :)

Hozzávalók:

20 dkg aszalt sárgabarack, 15 dkg darált dió, 20 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg piskótamorzsa, 1 ek. kakaópor, csipet só, 0,5 dl rumaroma, 4-5 ek. sárgabarack lekvár, 2 cs. vanília cukor, bevonáshoz 10 dkg bevonó, pici tejszín, 2 ek. olaj

A sárgabarackot nagyon apróra vágjuk. Egy tálba beleöntjük a száraz hozzávalókat, elkeverjük, majd belekeverjük a sárgabarack darabkákat, rumaromát, majd annyi lekvárt, hogy formáható masszát kapjunk. Apró golyókat formálunk. 

A csoki 3/4 részét 1-2 ek. tejszínbe felolvasztjuk, ha elolvadt, lehúzzuk a tűzről és beletördeljük a maradék csokit, olajat, majd ebbe forgatjuk meg az apró golyókat, amit sütőpapíron szárítunk, amit szárítás után lehet díszíteni. Én Karácsonykor fehércsokival csíkoztam a tetejét.

A legutóbbi Karácsonyra...majdnem ideit írtam, de rájöttem menet közben, hogy az ideire még várni kell kb. 49-50 hetet...szóval nem készült sok húsféle, mert utazás is volt tervezve az ünnepek után (bár oda is vittem kókuszzsírban lesütött hagymával rakott tarját). Így húsételekből kétféle készült, az leső adott, cigánypecsenye, mert a párom imádja, és mert a tarját amúgy is szeretjük.

Cigánypecsenye:

Hozzávalók: 1 kg tarja szeletelve, kb. 0,5 dl olivaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 bő ek. mustár, 1 ek. fűszerpaprika, őrölt fehérbors, 1 tk. só, 8 szelet füstöl szalonna

A tarját felszeleteljük. A fokhagymát összenyomjuk, egy tálba tesszük, majd belekeverjük a mustárt, fűszereket, olivát és alaposan elkeverjük. A kissé kikloffolt húsokat ezzel a keverkékkel kenjük meg, egymásra rétegezve, majd folpakkal letakarva hűtőbe tesszük, legalább 2 órára, de ha előző este bepácoljuk a húst és egy éjszakát a hűtőben áll, az sem rontja el. 

A szalonna szeleteket becsikozzuk, taréjt késztünk belőle és ropogósra sütjük. A bepácolt húsokat egy serpenyőben megsütjük, én pici vizet alá téve még párolom is egy kicsit, úgy szeretjük, ha omlós a hús. Majd minden egyes hússzeletre egy-egy szalonna taréjt rakunk és így tálaljuk.

Neszmélyei szelet 

Ami óvárinak indult, de elfelejtettem a raguleves főzésekor, hogy még ebbe is szántam gombát, aztán zutty beledobtam az összeset a tárknyos csirkeragu levesbe, majd megvilágosodtam...úristen, hogy lesz ebből most óvári szelet gomba nélkül. Hát sehogy, újratervezés és végül ez lett belőle :)

Hozzávalók: 1 kg csirkemell szeletelve, olivaolaj, kókuszzsír,  delikát, őrölt bors, hússzeletenként egy-egy szelet füstölt vagy gépsonka és szeletelt trapista, 10 dkg pirtott hagyma (ma már készen is kapható pár száz forintért a Lidl, Aldi, Tescó polcain), olivaolaj

A felszeletelt csirkemellet kissé átkloffoljuk, bedörzsöljük delikáttal, őrölt borssal, majd egy fél órát pihentetjük. Serpenyőben olivaolajat hevítünk, majd a hússzeleteket hítelen megpirítjuk mindkét oldalán. Egy magasfalú tepsibe tesszük a szeleteket és mindegyik tetejére ráhalmozunk egy jó nagy adag pirtott hagymát, betakarjuk a sonkával, majd a tetejét sajtszelettel fedjük, a tepsibe kókuszzsír darabkákat dobálunk, pici vizet aláöntjünk és szorosan lefedjük alufóliával, hogy a húsok porhanyósak legyenek. Ha megpuhultak, levesszük a fóliát és addig sütjük, míg a sajt megpirul a tetejét. Rizi-bizivel tálaljuk.

Ilyen süteményt a nagyimnál borsodban nagyon sokat ettem, imádtuk. A nagyi mindig telesütötte a spejzot mire mentük, legyen az nyár, tél, tavasz. Volt, hogy csak hétvégére ugrottunk át, pedig cirka 300 km-re laktunk tőle,  de mire odaértünk a polcok roskadoztak a süteményes dobozoktól. Nagy kartondobozokban tártolta a spejzban, s mi (azt hittük észrevétlenül) garázdálkodhattunk és rájártunk a süteményekre :))..Később kiderült tudta, hogy bejárunk, azért is tette elérhető magasságba a dobozokat :)) Imádtam Őt és hiányzik :(...de ahogy előveszem a régi emlékeket idéző recepteket, egy kicsit Ő is velünk van :)

Sajnos mire oda jutottam, hogy le kéne jegyzetelni a nagyi sütijeit, már nincs velünk, de azért sikerült párhoz a nagynénik jóvoltából hozzájutni. Ennek a receptnek nincs meg az a változata, így kikisérlezetem a saját verziómat :)

Hozzávalók: 

Piskótához: 4-4 db tojás, 8-8 dkg kristálycukor, 10-10 dkg finomliszt, 1-1 kk. reszelt citromhéj, 1-1 csipet só, 2 ek. kakaópor (az egyik laphoz)

Ebből a mennyiségből 2 db piskótát sütünk, egy sárgát, egy barnát.

A tojásokat (4db) szétválasztjuk, a fehérjét robotgépbe téve egy csipet sóval elkezdjük felverni, ha kezd habosodni, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot (8dkg) és kemény habbá verjük. A tojásokat egy kisebb tálban simára keverjük, beleforgatjuk a (1kk) citromhéjat. Ha a felvert hab elég kemény, fakanálra váltunk (!!!) és óvatosan belekeverjük az elkevert tojássárgát, majd fokozatosan beleforgatjuk a lisztet (10dkg). 

A kakósba annyival kevesebb lisztet teszünk amennyi plusz kakaót teszünk bele.

Az elkészített masszát zsírpapírral kibélelt magasfalú téglalap alakú tepsibe tesszük, és kisütjük először a sárga piskótát, majd utána a barna piskótát.

Ha kihűltek a tészták, egy közepes pogácsaszaggatóval egyforma mennyiségű barna, illetve sárga piskóta korongot szúrunk ki.

Elkészítjük a krémet.

Krém: 4 dl tej, csipet só, 10 dkg liszt, 1 cs. vanília cukor, 25 dkg ráma, 15 dkg porcukor, kókuszreszelék.

A lisztet egy kisebb lábasba tesszük és pár kanál tejjel csomómentesre keverjük, majd kis lángon, a többi tejet is hozzáadva csipet sóval nagyon sűrűre főzzük. Míg teljesen kihűl, a rámát a porcukorral robotgépben simára keverjük. Ha meghűlt a tejes krém, hozzáadjuk a vajas keverjékhez, egyneművé keverjük, kicsit a hűtőbe tesszük, hogy átfagyjon. 

Ha kellő állagú a krém, akkor elkezdjük az összeállítást. Fogunk egy kakaós, egy sima piskóta korongot, a kettőt a kikevert krémmel összeragasztjuk, majd az oldalukat és az így kapott pogácsa tetjét is megkenjük a krémmel, majd óvatosan kókuszreszelékbe forgatjuk. Egy tálcát sütőpapírral beborítunk, erre sorakoztatjuk a kész hólabdákat. Fogyasztási hideg, hűvős helyen tároljuk.