kenyér

Ezt a kenyeret sütöm a leggyakrabban. Folyamatosan van bekeverve egy jó adag kovász, ami kb. 3 db ekkora kenyér elkészítéséhez elegendő.

Kovász hozzávalói:

30 dkg kenyérliszt (BL80)

20 dkg finomliszt (BL55)

240 gr langyos víz

60 gr tej

2,5 dkg friss élesztő

1 ek. cukor

1 tk só

1 ek.olaj

Egy kis lábasban a vizet, tejet összevegyítjük, fellangyosítjuk és feloldjuk benne a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, majd a tetejét megszórjuk egy marék liszttel és hagyjuk felfutni. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, beleforgatjuk a sót, majd beleforgatjuk a felfuttatott élesztőt a folyadékkal együtt és az olajat is. Ennek legalább 8 órát kell érni, én a spejzban tartom, fóliával letakarva, hogy ne bőrösödjön, száradjon ki a teteje.

Ebből a keverékből használok fel minden egyes alkalommal a fehér kenyérhez 25-25 dekányit.

Fehér kenyér hozzávalói:

30 dkg kenyérliszt, 20 dkg jó minőségű finomliszt, 2,4 dl víz, 0,6 dl tej, 1 ek. cukor, 2 ek. olaj, 2,5 dkg friss élesztő, 2 tk. só, 1 kk. aszkorbinsav, 2 ek. burgonyapehely, 25 dkg kovász

+ 1 db tojás a lekenéshez, magok vegyesen a szóráshoz 

A vizet, tejet együtt egy kis lábasban fellangyosítjuk és feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, a tetejét egy marék liszttel meghintjük. A liszteket egy mély tálba szitáljuk, beleforgatjuk a sót, aszkorbinsavat, burgonyapelyhet. A felfuttatott élesztős keveréket a robotgép üstjébe öntjük, lassan elkezdjük keverni, hozzáadjuk az olajat, majd az előre elkészített kovászt, amit fokozatosan hozzákeverjük, majd a lisztes keveréket. Puha, egynemű masszává dagasztjuk, nem kell túldagasztani! 

Lisztezett tálba tesszük, letakarjuk és kb 15 perc pihentetés után átgyúrjuk, majd letakarva duplájára kelesztjük. Vigyázzunk ne kelesszük túl! Megformázzuk a vekninket, én pléh kacsasütőbe készítek bele sütőpapírt, ebbe teszem bele a megformázott kenyérkét, amit ismét kelesztünk, kb. fél órát,itt is vigyázzunk a túlkelesztésre,mert szétreped. Ha szépen formásra kelt, 3-4 helyen bevágjuk a tetejét, lekenjük felvert tojással ,megszórjuk ízlés szerint magokkal, majd a kacsasütő tetejét rátesszük. 

Én hideg sütőbe tolom. a sütőt max. hőfokra kb. 250 fokra állítom és 128 perce állítom. Ne nyitogassuk közbe ki a tepsit, minimum 1 óráig ! Ha lejár az idő, utána nyissuk ki a tálat, ha nem elég piros még visszatoljuk, ha készen van, azonnal kivesszük és rácsra tesszük hűlni.Hideg vízzel lespricceljük és így hagyjuk kihűlni.